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异麦芽酮糖
异麦芽酮糖
物品单位 价格 品牌
公斤 30 宜昊添
  • 产地:中国 苏州市
  • 发布日期: 2017-06-06
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
主要用途 甜味剂
执行标准 国标
CAS 64519-82-0
型号 食品级
包装规格 1*25kg
有效物质含量 99%
含量 99%

                   异麦芽酮糖

白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在*内可被酶解,由机体吸收利用。 用途 甜味剂

异麦芽酮糖

Isomaltulose (Palatinose®)

别名 帕拉金糖、异构蔗糖

分子式 C12H22O11H2O

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类,由于它有不会引起*的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术,将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。

 

 

基本信息

  • 中文名称

    异麦芽酮糖

  • 外文名称

    Isomaltulose (Palatinose)®

 

  • 熔    点

    122~124℃

  • 分子式 

    C12H22O11H2O

    加工特性

    1.优秀口感

    异麦芽酮糖口感非常类似于蔗糖,较为温和和细致。食用期间与之后都没有不良口感,它的甜度大约为蔗糖的42%。

    2.湿度稳定性

    异麦芽酮糖只有极低的吸湿性

    3.粘度

    异麦芽酮糖的粘度几乎与蔗糖相同

    4.溶解度

    在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右,当温度上升则接近于蔗糖。

    5.酸稳定性

    使用异麦芽酮糖,即使添加1.5%~15%的柠檬酸混合,保温储藏。22d没有转化糖产生。这些特性表明对于含有机酸或维生素C的食品来说,用异麦芽酮糖作甜味剂比用蔗糖更为稳定。

    应用

    异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

    使用方法

    1. 本品系将蔗糖的双糖键从(1→2)转变为(1→6),亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

    2. 本品甜度约为蔗糖的一半,适于低甜度糖果、糕点等使用。

    3. 应用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。

    用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。

    毒性 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高


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