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乳酸链球菌素的特点和用途有哪些?

发布时间:2020-01-15

  
乳酸链球菌素是什么?
  乳酸链球菌素又称乳链菌肽或尼生素,是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽,进入人体后易被植物蛋白酶分解,因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。
  乳酸链球菌素是由乳酸链球菌经培养发酵、科学精练而获得的一种多肽物质,是一种高效、无毒、性质优良的天然食品防腐保鲜剂。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明,无微生物毒性或致病作用,其安全性很高。乳酸链球菌素广泛用于罐装食品、肉制品、乳制品、植物蛋白食品及经高温灭菌处理密封包装食品的防腐保鲜。
  乳酸链球菌素的几点特点:
  1:Nisin为灰白色或略带黄色粉末,在室温下或酸性加热条件下均很稳定。如在PH2.0/121℃加热30分钟,乳酸链球菌素仍很稳定。
  2:Nisin的抗菌谱表明,乳酸链球菌素能杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌,特别是对耐受巴氏灭菌的细菌芽孢、嗜热性芽孢杆菌。如肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢杆菌等均有很强的抑制作用,一般10~50ppm即有效。
  3:乳酸链球菌素是多肽,食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸,不会改变肠道内正常的菌群,以及引起常用其他抗菌素所出现的抗药性,乳酸链球菌素更不会与其他抗菌素出现交叉抗性。
  乳酸链球菌素在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中120℃加热30分钟条件下仍不失活;在pH6.5的脱脂牛奶中110℃加热30分钟条件下残留活性为47%;在pH11、63℃加30分钟条件下全部失活。
  乳酸链球菌素使用方法:
  用冷开水(或蒸馏水)配成均匀水溶液或直接加入食品中充分搅拌均匀。最大添加量0.5g/kg
  乳酸链球菌素主要用途:
  乳酸链球菌素防腐保鲜剂能有效抑杀革兰氏阳性菌,尤其对产芽胞细菌有很好抑制效果。一般认为对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效,但在一定条件下(如冷冻,加热、低pH值和螯合剂EDTA处理),乳酸链球菌素可以抑制一些如抑制沙门氏菌(Salmonellaspp)、志贺菌Shigellaspp)、克雷伯氏(Klebsiellspp)和大肠杆菌(Escherichiacoli)等革兰氏阴性细菌的生长。
  乳酸链球菌素适用行业:
  乳酸链球菌素防腐保鲜剂适用于:熟制水产品类、粮食和粮食制品类、果蔬类、肉及肉制品、果蔬饮料类、调味品类、乳及乳制品、泡椒熟肉制品。
  

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