乳酸链球菌素的特点和用途有哪些？

发布时间： 2020-01-15

　　
乳酸链球菌素是什么？
　　乳酸链球菌素又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。
　　乳酸链球菌素是由乳酸链球菌经培养发酵、科学精练而获得的一种多肽物质，是一种高效、无毒、性质优良的天然食品防腐保鲜剂。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物毒性或致病作用，其安全性很高。乳酸链球菌素广泛用于罐装食品、肉制品、乳制品、植物蛋白食品及经高温灭菌处理密封包装食品的防腐保鲜。
　　乳酸链球菌素的几点特点：
　　1：Nisin为灰白色或略带黄色粉末，在室温下或酸性加热条件下均很稳定。如在PH2.0/121℃加热30分钟，乳酸链球菌素仍很稳定。
　　2：Nisin的抗菌谱表明，乳酸链球菌素能杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，特别是对耐受巴氏灭菌的细菌芽孢、嗜热性芽孢杆菌。如肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢杆菌等均有很强的抑制作用，一般10～50ppm即有效。
　　3：乳酸链球菌素是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常的菌群，以及引起常用其他抗菌素所出现的抗药性，乳酸链球菌素更不会与其他抗菌素出现交叉抗性。
　　乳酸链球菌素在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中120℃加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中110℃加热30分钟条件下残留活性为47%；在pH11、63℃加30分钟条件下全部失活。
　　乳酸链球菌素使用方法：
　　用冷开水（或蒸馏水）配成均匀水溶液或直接加入食品中充分搅拌均匀。最大添加量0.5g/kg
　　乳酸链球菌素主要用途：
　　乳酸链球菌素防腐保鲜剂能有效抑杀革兰氏阳性菌，尤其对产芽胞细菌有很好抑制效果。一般认为对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效，但在一定条件下（如冷冻，加热、低pH值和螯合剂EDTA处理），乳酸链球菌素可以抑制一些如抑制沙门氏菌（Salmonellaspp）、志贺菌Shigellaspp）、克雷伯氏（Klebsiellspp）和大肠杆菌（Escherichiacoli）等革兰氏阴性细菌的生长。
　　乳酸链球菌素适用行业：
　　乳酸链球菌素防腐保鲜剂适用于：熟制水产品类、粮食和粮食制品类、果蔬类、肉及肉制品、果蔬饮料类、调味品类、乳及乳制品、泡椒熟肉制品。